Matverksted på Bryhni Søndre

Det kan skje mye spennende når ti personer samles for å lage mat. Stedet var Bryhni Søndre i Romedal. Tanken var å skape matretter med Linnea Finnskogens siruper. Gjør som oss, kos dere med smaker!

Først presenteres et lite knippe salater, som kan nytes som de er med godt brød/smør til. Salater er også et fint alternativ for vegetarianere.

Anniken bidro med spennede salater. Rødbeter er en flott grønnsak som vi benytter for lite, spennende og næringsrik med gode antioksydanter!!
Salatene kan brukes til alle retter av kjøtt.

Rødbetsalat I
1 middels stor rødbet skrelles og rives grovt på råkostjern og blandes med
3 ss gresk youghurt
1- 2 ss hakket dill
2 ss Solongesirup
pepper, salt etter smak

Rødbetsalat II
1 middels stor rødbet skrelles og rives på råkostjern og blandes med
valnøtter – mengde etter smak og lyst
rosiner i samme mengde
Dressing lager du av:
2 ss olivenolje
1 ss dijonsennep
2 ss granskuddsirup

Rødbetsalat III
1 middels stor rødbet skrelles og rives på råkostjern og smakes til med
balsamico eddik (1- 2 ss)
blåbærsirup etter smak

 

Helge Hagen komponerte disse to følgende salater:

Eple – og sellerisalat med sennep og dill
passer som tilbehør til kjøtt eller gravet fisk.

Like mengder reven/finhakket eple og sellerirot
Litt finhakket chili, ca 1/2 ts
Noen spiseskjeer nøytral youghurt (vi bruker gresk)
smaksettes med sennep og friskhakket dill.

 

Rødløkkompott med nøtter og rosiner


Tilbehør til kjøttretter og røkte kjøtt- og fiskeretter

Rødløk, 3 mellemstore skrelles og skjæres i båter. Stekes blankt i rapsolje og smør på middels varme. Tilsett:
Hakkede eller hele valnøtter eller paranøtter; et par ss
(Er du allergisk for nøtter kan disse sløyfes)
Rosiner; et par ss
Finhakket chili etter smak (start med 1/2 ts)
Tilsett et pas ss med sirup etter ønske.
Helge syntes nok at solongesirupen var spennende her.

Dressinger og salater


Eva, Eli og Annichen laget flere ulike dressinger for salater:
I: Olivenolje med epleeddik, maldonsalt og rognebærsirup.
II: Olivenolje, maldonsalt og tyttebærsirup med stjerneanis
III: Olivenolje, maldonsalt og solongesirup

Varme grønnsaker: Glaserte rotgrønnsaker
Du kan glasere de grønnsaker du liker. Kok grønnsakene lett, tøm av vannet og hell over noen ss med sirup (granskuddsirup, solongesirup, tyttebærsirup i de ulike varianter går bra).
Glaserte grønnsaker passer til alle kjøtt- og fiskeretter. 
Denne gangen brukte vi rotgrønnsaker, som passer fint til storfekjøtt og viltkjøtt:
Kålrot, gulrot, sellerirot, persillerot – som ble skrellet og kuttet i stykker. Kok de knapt møre, hell av kokevannet – eller ta vare på det til f.eks. en suppe. Hell over noen spiseskjeer sirup og la dette svitse i kjelen en liten stund.


Grønnsakene kan klargjøres på forhånd, slik at du bare foretar glaseringen like før servering.

Glaserte poteter (“brune poteter”)
Danskene benytter “brune poteter” til ribbe, men de går fint til alle kjøtt – og fiskeretter hvor man ønsker det lille ekstra. Vanskelig er det heller ikke!

Vi fikk ikke tak i småpoteter, og brukte mandelpoteter. Du kan velge om potetene bare skrubbes eller om de skrelles.

Kok potetene og hell av  vannet. I gryte eller vid panne varmer du opp 3-4 ss sirup (granskudd, tyttebær) og varm den opp, eventuelt kok den inn så den blir tykkere, da får den mer smak.
Legg i potetene og svits de rundt til de får farge.

En enkel liten å bite i:

På stykker av godt, gjerne hjemmebakt flatbrød legges gåseleverpostei, som overdryppes med tyttebærsirup med konjakk eller med eplebrennevin (Det er ikke alkohol i sirupen etter kokingen).
Som alternativer kan du gjerne bruke røkelaks, røkt kalkun eller rakfisk.

Kjøttrettene

Svinefilet
Svinefilet – denne gangen valgte jeg et fint stykke av ytrefilet – ble lagt i en plastpose med 3 – 4 ss tyttebærsirup med stjerneanis og pepper, så klappet jeg sirupen rundt slik at det dekket fileten. Jeg brukte hel pepper som var ristet på tørrpanne og knust for å få frem mer peppersmak.

Du kan gjerne ha i noen ss olje, men det er ikke nødvendig. Svinefileten lå i kjøleskap i to døgn, væsken skrapet/tørket av og fileten brunet på panne i smør, deretter pakket inn i folie og etterstekt på ca 150 gr. Tid? Avhengig av vekt, i underkant av 45 min pr kilo kjøtt.
Væsken som er i posen, brukes i sausen du lager.

Den ble best dagen etterpå! Da hadde den stekte fileten (dvs resten) ligget innpakket i folie ett døgn, og ble spist kald med varm peppersaus m. tyttebærsirup med konjakk.
Denne måten å tilberede svinefilet på betyr at du kan lage den klar 1 – 2 dager i forveien, lettvint!

Marinert oksefilet
Det var Stig og Tore som stor for stekingen, og det var liflige dufter som steg opp fra komfyren!
Oksefileten ble skåret opp i stykker
Over ble rislet olje og tyttebærsirup med konjakk
Krydret med pepper, salt
– så fikk den marinere seg i en times tid før den ble stekt. Herlig og enkelt!

Dessertene

De enkleste dessertene besto av fruktsalat, som du kan lage av hvilke frukter du ønsker.
Du kan gjerne ha i hakkede nøtter, mørk reven sjokolade, hakket tørket frukt eller rosiner.
Vi prøvde siruper som granskuddsirup og solongesirup over som en marinade. Bringebær – eller jordbærsirup er gode alternativer.

Vi hadde ikke så mye tid til å lage kompliserte desserter, men Eva, Erik og Eli kom opp med noen morsomme og litt uvanlige komposisjoner.

Youghurtvarianter

I bunnen av skålen ble det lagt knust, hjemmebakt havrekjeks: Du bruker den type kjeks du synes passer (gjerne grov). Over kjeksen ble helt et lag med gresk youghurt, som ble smaksatt med ulike typer siruper som:
Tyttebærsirup med stjerneanis, granskuddsirup eller solongesirup. Noen få knupper med maldonsalt gjorde seg! – for den som liker blandingen av søtt og salt.

Dessertblanding…

enklere kan det ikke gjøres:

Bland sammen ulike typer hakkede nøtter eller mandler, hakket tørket frukt og mørk reven sjokolade. Denne blandingen kan du bruke over ulike desserter, eksempelvis vaniljeiskrem, puddinger, fruktsalater osv. Blandingen kan du ha i tett boks, hvis du ikke bruker opp alt. Kjekt å ta med seg på hytta???

Så heller du over din favorittsirup, 1 – 2 ss rekker. Den tåler også transport til hytta, eller andre steder…

Deltagerne var ivrige ved smaksbordetog Anna Krømcke tok alle de nydelige bildene.

Legg igjen en kommentar

Captcha Captcha Reload